食物过敏与食品过敏原

Food allergy and food allergens

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      食物过敏是一种人体对食物中抗原物质产生的由免疫介导的不良反应，由此引起身体产生一系列临床病理生理的变化，严重时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。人类对食物的不良反应的认识已有2000多年的历史，早在公元前460年，古希腊就有人类对牛乳的不良反应的记载。早至16世纪和17世纪，关于人类对鸡蛋和鱼的食物过敏也有了详尽的描述。进入21世纪以来，过敏性疾病发病率明显上升，已成为影响人类健康最常见的全球性疾病，据世界卫生组织（WHO）的数据表明，目前全球有22%～25%的人患有过敏性疾病，并以每10年23倍的速度增加，在我国就有两亿多人患有过敏性疾病，由食品过敏引发的过敏疾病已占过敏总数的90%左右，主要来自小麦、花生、大豆、坚果类、牛奶、鸡蛋、鱼和甲壳类动物。近年来，随着工业化、城镇化、全球化进程不断加快，人们生活节奏、方式不断改变，生活压力不断加剧，以及食品种类、加工工艺越来越多，许多原来不过敏的人群逐渐演变成过敏性体质，潜在过敏人群不断扩大；同时，随着科技、医疗水平的提高，许多原来未认识到的过敏现象也被不断揭示出来。（第一段）

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