《超声预处理对驴乳酪蛋白酶解物抗氧化性及结构的影响》——优秀文章推荐

《超声预处理对驴乳酪蛋白酶解物抗氧化性及结构的影响》一文系统探究了超声协同酶解对驴乳酪蛋白抗氧化性及结构的影响，以水解程度和DPPH自由基清除率为指标优化了复合酶酶解酪蛋白工艺，同时将超声预处理引入酶解过程，对比了空白、酶解处理、超声处理、超声酶解处理的抗氧化性，探究其结构变化。研究发现超声-酶解协同处理显著优于单一处理，归因于结构展开及酶切位点暴露，对乳蛋白改性领域有重要参考价值。超声预处理通过破坏蛋白胶束结构，协同酶解释放抗氧化短肽，显著提升抗氧化性，研究结果为高附加值驴乳抗氧化产品的生产提供可参考的工艺参数，有助于推动驴乳产业的发展，提高驴乳的经济价值。

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