| 黑枸杞花色苷富含矮牵牛素衍生物,具有抗氧化、抗炎等多系统生物活性,但其易受光照、温度等因素影响降解,限制了应用。本研究以乳铁蛋白-明胶为复合壁材,采用喷雾干燥法制备黑枸杞花色苷微胶囊,通过单因素试验(壁材配比、芯壁比、pH、包埋温度、进风温度)与L16(45)正交试验优化工艺,并结合傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、X射线衍射(XRD)表征微胶囊特性,同时检测其储存稳定性。结果表明,影响微胶囊包埋效果的因素主次顺序为pH>壁材体积比>芯壁比>进风温度>包埋温度,最优工艺为壁材体积比8∶1、芯壁比4∶1、pH=2、包埋温度40℃、进风温度180℃,此时微胶囊中花色苷含量达152.83mg。SEM观察到微胶囊呈球形、分散性好,FT-IR与XRD证实壁材与花色苷间存在氢键等相互作用,包埋效果理想。稳定性试验表明,微胶囊可显著提升花色苷的光稳定性与热稳定性,37℃及光照条件下,微胶囊组花色苷保留率显著高于未包埋组,低温避光更利于保存。本研究为黑枸杞花色苷在功能性食品中的深加工与应用提供了理论参考,有助于推动黑枸杞产业高质量发展。 |
